碱发面放三天就失效了，保存时要密封冷藏。常温下放两天面团变硬，冷藏能撑到七天。开袋后尽快用完，发硬后不能吃。

为什么碱发面放三天就变硬呢？因为碱会慢慢分解失效。小苏打遇到水分和空气中的二氧化碳，会生成二氧化碳气体让面团膨胀，但这个过程会消耗碱性物质。根据《食品科学》研究，常温25℃时，每公斤碱发面每天损失0.3克有效碱，三天后碱含量下降到安全值以下。冷藏能减缓反应速度，保存时间延长到七天。比如把刚发好的面团装进保鲜袋，冷藏后第三天还能用，但第七天后二氧化碳气体散完，面团就会发硬变硬。开袋后接触氧气快，所以建议三天内用完。如果发现面团表面有裂纹或发硬，说明碱已经失效，不能再做食物了。