猪膀蒸着吃先煮去腥整块蒸20分钟淋酱油蒜末最好吃。煮的时候加姜片料酒去腥，蒸完撒葱花浇热油。

蒸比煮能多保留30%水分胶原蛋白多15%。煮太久猪膀会缩水变硬，蒸20分钟刚好软糯不烂。煮之前用开水焯一遍能逼出腥味，淋酱油和蒜末能激发香味。数据说蒸制比炖煮保留更多营养，比如胶原蛋白流失量少一半。整块蒸还能保持形状不散，吃的时候撕着吃更入味。