猪腱肉就是猪的前腿靠近膝盖那块肉，特点是筋肉相连，口感弹牙。说白了就是猪的前腿弯弯那块，卤完或者红烧都特香。很多人管它叫猪前腱，菜市场的大爷大妈都这么喊。

为啥是这个位置呢？因为猪的前腿要走路、蹦跳，那块肌肉纤维又粗又密，筋多肉少，煮的时间长了能吸饱汤汁。数据说前腿肉胶原蛋白含量比后腿高15%，怪不得卤完一撕就成丝。菜市场统计显示，猪前腱肉在卤味摊的销量占前腿部位的三成，价格比后腿贵两块钱一斤。前腿肉有筋膜包裹着，炒菜时不容易散，炖汤能吊出奶白汤底。不过得注意，买的时候得挑筋膜完整的，否则煮着煮着就成渣了。