碳烤鸡大概要烤30到45分钟才能熟透哈，别急得直跺脚。鸡皮得鼓起来，肉色变成金黄带焦边，筷子戳下去能轻松穿透不费劲。先放炉子中间，等两面都烤得滋滋响再翻过来，中途别老掀盖子，火候才够味。

为啥是这个时间？烤制时间跟鸡的大小关系最大，普通家庭烤的2斤鸡要30分钟，3斤以上的得延长到40分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸡肉中心温度达到75℃就算熟透，用红外测温枪测得表皮温度超过80℃时最香。炭火温度稳定在250℃左右时，鸡皮每分钟能收缩0.5厘米，这样算下来正好30-45分钟。中途翻面能让受热均匀，避免一面烤焦另一面还是生的。不过要是用果木炭，烟熏味更浓，可能得多烤5分钟让味道渗进去。