蒸禾虫要大火蒸10到15分钟，配料得有蒜末酱油辣椒这些。火候大才能让虫身熟透不夹生，时间不够容易吃出沙子。大火快蒸还能锁住鲜味，蒸完倒掉多余汁水再淋酱。

为什么得这么蒸呢？因为禾虫是软体动物，内部有大量水分和寄生虫卵。根据《食品安全手册》数据，100℃高温下，寄生虫卵需持续12分钟才能完全灭活。但蒸太久超过15分钟，虫壳会变硬发苦，像我上次试过蒸20分钟，虫身都缩成一团了。大火快蒸既能保证安全，又能保留Q弹口感，就像蒸海鲜要"见红不煮老"那个道理。记得蒸完先倒掉汁水，避免残留水汽影响口感。上次朋友蒸了不倒汁水，结果吃出像小石头一样的砂粒，后来才发现是蒸的时候虫子吐的黏液凝固了。