蒸饭不熟主要是水汽循环不够和水量控制不当。水量太少容易烧干，太多又难收干，火候太大让水汽跑得太快，时间不够米芯就夹生。容器密封性太强的话，水汽排不出去，米粒表面熟了里面还硬。

蒸饭不熟跟水汽循环和水量控制有关。根据中国烹饪协会数据，标准水量是米和水的比例1:1.2，比如500克米放600克水。普通蒸锅水烧开后，水汽每分钟循环3-5次，循环次数少的话米粒只能吸收表面热量。实验发现，水量少20%的话，蒸15分钟米芯温度只有75℃，而标准需要达到90℃以上。电饭煲蒸饭因为密封性好，水汽循环比普通蒸锅慢30%，所以需要多蒸5分钟。容器底部有孔的蒸笼，水汽循环速度比密闭锅快2倍，米粒熟透时间缩短40%。