烤猪蹄要烤熟是因为熟了肉质更嫩，容易撕开吃，味道也香。烤的时候用火候控制好，别烤焦了，这样才不会硬。熟猪蹄的胶质能黏住肉，吃的时候不用嚼太长时间，而且烤过的皮脆肉烂特别有口感。很多人就是喜欢这个外焦里嫩的感觉，烤熟了还能保存更长时间。

烤熟的原因主要是高温能让胶原蛋白和蛋白质更好地结合，锁住水分。实验显示烤制30分钟后的猪蹄比煮的少流失20%的蛋白质，而且烤到60℃以上时脂肪会融化，变成肉香。比如烤到皮子卷边、肉色发亮的时候，说明已经熟透了，这时候撕开吃最方便。另外烤制过程还能逼出多余油脂，让肉质更紧实。数据显示烤猪蹄的钙含量比煮的版高15%，因为高温能促进钙质释放。所以烤熟了既有营养又好吃，这才是大家喜欢烤猪蹄的原因。