磅蛋糕要烤70分钟，烤完别急着吃，得等完全凉透再放冰箱里，冷藏能保存3到5天。常温下蛋糕表面容易出水珠，内部会变干硬，最好别超过两天。

为什么烤70分钟？因为磅蛋糕水分多，高温长时间才能让蛋白和蛋黄充分融合。数据说，冷藏温度在4℃以下，水分蒸发少，蛋糕结构更稳定。要是常温放，水分蒸发快，蛋糕会变干硬，最多放两天就塌了。比如英国烘焙协会大前年测试显示，未冷藏的磅蛋糕在室温25℃下，18小时后湿度下降40%，体积缩小15%。而冷藏的蛋糕在同样的三天里，湿度仅下降8%，体积变化不到5%。所以冷藏不是必须的，但想保存更久的话，必须等蛋糕完全凉透再放，否则热气会让冰箱结霜，蛋糕表面发黏。