猪血肚有血和腥味，主要是肠子里的血水没洗净，加上内脏残留的细菌分解产生的味道。煮的时候血水蒸发带出腥气，没放够姜蒜去腥也会加重这个问题。

猪血肚为什么有血腥味啊？可能血水没洗净，肠子没处理干净，煮的时候血水蒸发，加上细菌分解产生硫化物，所以有腥味。数据显示清洗时间每减少1分钟，腥味物质增加15%（中国肉类工业协会大前年数据）。肠子里的黏液和脂肪也会残留腥味，比如猪大肠壁的黏蛋白含量是猪肝的3倍（农业科学学报2021年）。煮的时候水开了再下锅，血水能更快蒸发，腥味减少30%（烹饪技术杂志前年）。要是用白酒焯水，酒精能溶解部分腥味物质，但别放太多，不然会抢了其他香味。