秋刀鱼蒸8-10分钟最合适，水开后再放鱼，每500克加两片姜和三勺水。鱼太大就分两次蒸，用筷子戳中间能轻松穿透就行。蒸好后倒掉腥水，撒葱花淋热油，再焖两分钟更入味。

为啥是这个时间？蒸鱼时间一般是鱼身厚度乘以10分钟，秋刀鱼平均2厘米厚，所以2×10=20分钟，但实际8-10分钟足够，因为高温快蒸能穿透鱼肉。实验数据证明，蒸12分钟鱼肉会变柴，腥味反而加重。加姜和水的量是关键，三勺水能保持鱼身湿润，姜能吸收腥味。分两次蒸的原理是避免鱼皮粘锅，大鱼蒸久容易散架。焖两分钟是让葱花吸收鱼香，热油激发香味。记得关火后别立刻开盖，焖两分钟更嫩滑。