神豆腐做法其实挺简单的，先拿黄豆泡发八成软，磨成浆水静置两小时沉淀。关键在点卤，用石膏粉或草木灰水调匀，温度得卡在六百度到七百度之间。成型前要冷藏定型，冷藏至少两小时才能凝固成块。

为啥温度得卡这么准呢？老手都懂，温度太高容易让豆腐变硬，太低则影响凝固效果。数据摆在那儿，石膏粉最佳凝固温度是六十五到七十五度，而草木灰水略低两度。磨好的豆浆温度大概三十五六度，点卤时得边加边搅，保持温度均匀。要是手头没有温度计，摸着浆水不烫手但能站稳脚跟的温度差不多。上次试过七十二度的浆水，凝固后蜂窝特别细密，比六十八度的更Q弹。模拟效果：温度太高容易让豆腐变硬太低则影响凝固效果数据摆在那儿石膏粉最佳凝固温度是六十五到七十五度而草木灰水略低两度。