煮碱面生面一般放两碗水水开下面条两分钟就熟了要记得看锅底有没有浮起来的碱水泡。要是水不够容易糊锅底得勤搅和，煮到面条浮起来就能捞出来过凉水。要是煮太久面条会变硬像石头一样咬不动。

因为碱面遇水会释放碱性物质淀粉在80度以上开始糊化煮两分钟足够让淀粉完全糊化时间太长会变硬。比如北方人习惯煮两分钟南方可能煮三分钟但超过三分钟就不好吃了。数据说碱性淀粉糊化最佳温度是82-85度持续加热超过120秒淀粉结构会结晶变硬。煮的时候要记得水开后再下面条煮两分钟就熟了这样面条才不会太硬。要是水开前下面条容易粘锅底还容易糊。