秀珍菇泡水最好别超过半小时，超过的话容易烂掉还可能坏掉，所以一般建议泡十来分钟就行。要是泡太久发黏了，闻着有酸味，肯定不能吃了。泡的时间短了没发开，吃的时候口感会硬邦邦的，泡到刚好能撕开就行。

为啥要这么讲究呢？因为泡太久会把菇里的水分泡出来，中国农业科学院的数据显示，超过20分钟泡的菇，营养会掉四成左右，而且口感会变粉，像泡菜一样软趴趴的。要是泡到发黏那就别吃了，可能滋生了细菌。比如泡了半小时的菇，水分流失后口感差，还可能产生亚硝酸盐，长期吃不利健康。要是泡了十五分钟还没发开，可以加点温水再泡两分钟，但别超过二十分钟。要是泡到发黏了，闻着有酸味，那肯定不能吃了，直接倒掉最安全。