社饭蒸15-20分钟，水开后再蒸。时间不够会夹生，太长会太烂。

为啥得这么蒸呢？糯米饭要吸饱水分才能软糯不硬芯，普通米要蒸20分钟，糯米吸水性强得翻倍。我试过用高压锅，上汽后压8分钟就够，普通锅得看火候。数据上讲，糯米吸水量比普通米多5%，蒸制时间得多出10-15分钟。水开后再蒸是关键，没开就蒸容易中间夹生，像夹心饼干那样。蒸完焖5分钟更入味，这时候米粒会自动吸收多余水分，口感更Q弹。要是蒸太久，糯米会变成浆糊状，像煮成粥一样黏糊糊的。我之前蒸过35分钟，结果饭粒全散了，得加两次水才能救回来。所以时间控制就像煮泡面，水开了再下锅，火候别太大。