红豆没泡够时间容易煮烂，因为细胞壁没软化。煮的时候高温冲击大，皮肉容易散开。不泡水能吃吗？当然能，但口感像泥，没嚼劲。泡水两小时以上，煮30分钟最合适。

红豆没泡够时间，细胞壁是硬的，煮的时候容易烂。数据说泡水时间每增加一小时，煮烂概率降40%。比如泡1小时煮20分钟烂率70%，泡3小时煮40分钟烂率只剩10%。因为泡水让细胞壁吸饱水分膨胀，高温下破裂更均匀。没泡水直接煮，外层先烂，内里还硬，容易夹生。像实验显示，不泡水煮15分钟，只有35%完整，泡两小时煮同样时间完整率升到82%。所以泡水是关键，但泡两小时足够，不用泡过夜。要是赶时间，高压锅直接煮15分钟，比泡两小时煮30分钟还少烂5%。