猪身上筒骨、脊骨、蹄筋炖汤最补人。筒骨汤清甜，脊骨汤浓白，蹄筋汤软糯，三者搭配着炖，喝起来特别暖胃。要是单炖蹄筋得先焯水去腥，筒骨得用冷水下锅慢慢炖，这样汤才不浑浊。

筒骨和脊骨里藏着大量胶原蛋白，炖煮后能变成胶质，喝下去皮肤会变滑溜溜的。蹄筋的胶原蛋白含量是普通肉的3倍多，有研究说每斤蹄筋含18克胶原蛋白，炖完能拉出长丝。筒骨汤里还有钙质，每500毫升含80毫克，脊骨汤的蛋白质比鸡汤高15%。不过得注意，蹄筋炖太久会变硬，得用高压锅压20分钟才软乎。筒骨里的得撇干净，不然汤会发苦。要是想汤更香，得加几片生姜和几颗花椒，炖到汤色乳白再放盐。