红豆用隔水炖锅炖大概要三十到四十分钟。先把红豆泡够水，洗得干干净净，倒进炖锅里面，然后放在大锅里的水上隔水炖。豆子吸水快，时间太短煮不烂，但也不能超过四十分钟，否则容易煮成泥。根据豆子大小不同，可以多煮十分钟或者少煮十分钟。

隔水炖锅的原理就是让锅子放在大锅里面，这样大锅的水受热更均匀，能保持中小火慢慢炖。红豆吸水率大概七十个百分点，所以需要足够时间让豆子吸饱水。实验数据表明，普通红豆隔水炖三十分钟能煮开花，但如果是大颗粒红豆，可能需要四十分钟。温度控制在85到95度之间最合适，这样既能保证豆子熟透，又不会煮过头。比如用高压锅直接炖的话，时间可以缩短到十五分钟，但隔水炖锅因为没有密封，所以需要更长时间。而且隔水炖锅的锅盖不能完全盖住，留点缝隙让蒸汽跑出来，这样豆子不会煮得太烂。