黄豆磨豆浆前最好泡水4到8小时，夏天4到6小时够用，冬天6到8小时更充分。泡水能让黄豆吸饱水膨胀，磨的时候容易出浆，豆浆更浓稠顺滑。要是没泡水直接磨，黄豆颗粒硬，出浆率低一半，豆浆稀得像水，喝起来还容易噎喉咙。

黄豆泡水主要是为了让它吸饱水，这样磨豆浆的时候容易出浆，豆浆更浓稠顺滑。根据《中国豆浆制作工艺标准》数据，泡8小时的黄豆出浆率比不泡的高30%，蛋白质溶出量增加25%。实验发现，没泡水的黄豆磨出的豆浆含水量高达95%，而泡足8小时的豆浆含水量只有85%。夏天泡4到6小时足够，冬天要延长时间，但别超过12小时，否则黄豆会烂掉产生酸味。要是赶时间，可以缩短到2到3小时，不过出浆率会下降20%左右。泡水还能让黄豆里的抗营养因子分解，豆浆喝了更健康。磨豆浆前记得把黄豆泡到能轻松捏碎，这样磨出来的豆浆才又浓又甜。