红豆得煮够40到60分钟才能软糯，10分钟放冰糖最合适。要是早放糖，豆子容易吸太多糖变硬；要是晚放糖，甜味就渗不进去。煮的时间不够豆子硬邦邦的，放糖的时间不对甜味不均匀。

为啥得这么讲究呢？红豆本身淀粉含量高，得先煮到50分钟以上淀粉才能分解开。这时候豆子芯变软了，10分钟放冰糖正好让糖分顺着豆缝往里钻。实验数据表明，早放糖的样品甜度比晚放糖的高15%，但豆子硬芯比例多出8%。要是煮的时间太短，比如30分钟，豆子芯还硬得像石头，放再久的糖也化不开。有个老厨师说，他试过40分钟放糖的豆汤，甜味能均匀到舔勺子都不带苦的。要是晚放糖超过20分钟，糖分只能浮在表面，豆子芯还是没甜味。所以得把握这个时间点，就像给豆子穿糖衣，得等它先脱掉外衣再裹糖。