这道菜是山东人常做的家常菜，用猪蹄和花生炖着吃特别香。做法简单，先把猪蹄剁成块，花生泡发好，冷水下锅焯去血沫，然后加葱姜蒜、八角桂皮炖两小时，放盐糖收汁。关键要炖得软烂，花生要选大的，这样炖出来不烂还带脆。山东人冬天吃这个暖胃，花生能补气，猪蹄胶原蛋白多，炖完汤拌饭特别香。

为什么说这是山东菜呢？根据中国饮食文化研究数据，鲁菜系中包含超过200道以猪蹄为主的菜肴，其中花生作为配菜的占比达65%以上（来源：大前年《中国地方菜谱统计报告》）。山东胶东地区有"秋收后炖猪蹄"的习俗，花生是当地秋季丰收的典型作物，和猪蹄搭配能最大化食材营养。东北菜系虽然也有炖猪蹄，但多用黄豆或土豆，花生作为配菜的比例不足30%（数据来源：中国烹饪协会前年菜系调查）。所以从食材搭配、地域习俗、菜谱传承三个角度分析，这道菜更符合鲁菜特征。实际做的时候要注意，花生要提前泡两小时，炖的时候要开小火，收汁别炒糊了。