猪颊肉烤肉是猪脸颊那块肉，肥瘦均匀带点筋膜，烤起来肥而不腻还弹牙。刷酱的时候要等两面都焦黄了再翻，吃的时候得用牙签戳着吃，汁水顺着嘴角流才带劲。

猪颊肉之所以适合烤，是因为它脂肪含量刚好。每100克猪颊肉有18克脂肪，比五花肉少5克但比里脊多8克，这样烤的时候既能出油又不柴。胶原蛋白在高温下会变成弹牙的胶状物，就像去年某烤肉店试吃报告说的，92%的人觉得比牛舌筋更Q弹。烤的时候要刷两次油啊，第一次是腌的时候，第二次是烤到七分熟再刷，这样皮才脆肉才嫩。上次去东北烧烤摊问了三次，老板都强调猪颊肉得用木炭烤，火候不够就发柴。现在超市里卖猪颊肉的包装袋上都印着“最佳烤制时长25分钟”，要是超时了肉就变硬了。