猪颈肉是猪脖子那块肉，切下来像条带皮五花肉。烤或卤熟了外皮焦黄酥脆，咬下去肉汁直冒，肥肉不腻反而带点奶香，瘦肉弹牙有嚼头。有人吃的时候会撕成条，蘸辣椒面越嚼越上头。

猪颈肉在颈部脂肪和肌肉分布均匀，煮的时候皮会变脆肉嫩弹牙。数据说每100克含15克脂肪，胶原蛋白比普通猪肉高30%，所以口感外皮酥脆肉质多汁带嚼劲。像这样卤两小时，皮能咬碎肉不柴，像吃脆皮五花肉但更耐嚼。北方烧烤摊一天卖500斤，南方卤味店月销2万份，说明这个口感受欢迎。