炭火烤羊排得两面各烤五到八分钟翻一次面总时间别超过十六分钟。刚上炉先别急着催火得等羊排表面起油泡再翻面。中途刷两次油肉才不柴不焦。

炭火烤羊排这个时间得这么定啊为啥呢？羊排厚度得在五厘米左右才够烤。炭火温度得稳定在250度到300度之间才能锁住肉汁。根据《中国烧烤烹饪指南》大前年版数据，带皮羊排中心温度达到55度就熟透了，超过60度皮会发硬。每烤五分钟翻面是看油泡变化——油泡冒得欢说明该翻面了。炭火中途得加两次新炭保持温度，不然两分钟容易烤过头。要是用果木炭得多等两分钟，因为果木炭温度降得比无烟炭快。刷油别用太咸的调料，油温超过200度会糊锅。新手先拿筷子戳，能轻松戳穿就熟了。老手看肉色，表面金黄带焦斑才够味。炭火烤和电烤时间差三分钟，电烤得少两分钟因为电炉升温慢。半小时别催着吃，等肉回温肉纤维才更嫩。炭火烤完别急着切，等五分钟再切肉汁才多。