红豆要泡四到六个小时才能泡发透，煮的时候需要二三十分钟才能煮熟。泡的时间不够红豆硬，煮的时间太短豆浆不浓稠。泡发好的红豆体积变大两倍左右，煮的时候容易出浆。

红豆泡发时间长才能让细胞壁软化，这样煮的时候更容易释放淀粉。根据《家庭食疗手册》数据，生红豆含水量只有12%，泡六小时后吸水量能达到70%以上。煮的时候先大火煮沸产生浮沫，再转中小火慢炖二十分钟，这样豆皮里的抗营养因子能被充分分解。如果泡发时间不足三小时，煮出来的豆浆会有生豆味，而且容易结块。实验证明，泡发时间每增加两小时，出浆率提高15%，但超过八小时容易滋生细菌。煮的时间不够的话，豆渣会残留20%以上，影响口感。所以建议先泡五到六小时，再煮二三十分钟，这样既省火又保证口感。