蒸8到10分钟能熟，水开后再上锅。筷子戳一下不粘手就熟透啦。火候要够大，锅盖别漏气，蒸完焖两分钟再揭盖。

为啥是这个时间呢？因为福寿鱼平均厚度2厘米左右，每厘米蒸1.5分钟最合适。根据《家常海鲜烹饪手册》数据，蒸鱼最佳温度是95℃以上，8分钟正好让鱼肉中心温度达到75℃。蒸太久会变老，火候不够不熟透。水开后再蒸能保证受热均匀，焖两分钟让内外温差缩小，这样鱼肉更嫩滑。就像蒸鲈鱼一样，厚度和时间的配比是关键，多一分少一分会影响口感。