红豆煮40到60分钟才烂，冷水下锅时间更长，热水能缩短。水量要没过红豆两指高，火候开中火别太大。煮时不够会硬邦邦，煮太久会烂成泥。

红豆细胞壁厚，需要长时间加热才能软化，所以煮40到60分钟。中国农业科学院数据说，普通红豆冷水煮50分钟，热水煮35分钟。黑红豆品种更硬，要煮60分钟。水量不够容易外烂内硬，比如只盖过红豆一指，煮30分钟外皮就烂了，中间还硬。大火煮的话，水烧干会糊锅，小火煮的话，水少也会烧干。所以得保持水量没过两指，中间别加水。煮时不够的话，比如煮30分钟，红豆皮会裂开但中间还是硬芯。煮太久的话，比如煮70分钟，红豆皮会黏锅底，变成稀烂的豆泥。所以得看火候和水量，时间控制在40到60分钟最合适。