鱼脊背肉就是鱼身上最硬的那块肉，在脊梁骨两边。这肉纤维粗，脂肪少，煎炸烤都香。很多人吃鱼都挑这部位，因为不柴不腥。

为啥脊背肉这么火呢？因为大家发现它脂肪少肉质好。像某平台数据说，脊背肉销量占整个鱼肉的35%，比鸡腿肉还高。还有调查显示，80%的人觉得脊背肉比鱼腹肉耐嚼，所以烧烤摊和家常菜都爱用。像我们老家，过年杀鱼必留脊背肉做红烧，小孩抢着吃。平时买鱼摊主都主动推荐这部位，说“脊背肉最补钙”。不过要注意，买的时候得挑新鲜的，冷冻的容易发柴。