鱼骨头主要材料是钙和胶原蛋白，中间有软肉，像鱼刺一样硬。普通人买鱼吃的时候，骨头能掰断说明钙多，深海鱼骨头更硬，说明钙更多。骨头中间的软肉其实是鱼的内脏，比如肝和肺，这些地方胶原蛋白少，所以容易撕下来。

为什么说鱼骨材料是钙和胶原蛋白呢？因为鱼要浮在水面，骨头得硬才能托住身体。科学家用显微镜看发现，骨头外层像水泥一样，主要成分是钙质，中间纤维是胶原蛋白。比如草鱼骨头钙含量占40%，深海鳕鱼占35%，这跟它们在水里的位置有关。有个研究说，鱼骨头里钙和胶原蛋白比例是7:3，就像水泥和钢筋的比例，这样才能又硬又不容易断。不过有些鱼骨头胶原蛋白更多，比如鲨鱼，骨头反而更软，因为它们要游得快，骨头轻才能省力。所以不同鱼骨头材料比例不一样，但都是钙和胶原蛋白做的，就像不同人的骨头硬度不一样一样。