黄豆要泡水磨豆浆对吧？其实泡豆子有讲究。一般来说泡6-8小时最合适，最少也要泡4小时。如果泡太久容易让蛋白质变硬，口感会变差。磨的时候豆子要泡得充分，这样豆浆才顺滑。磨完过滤再煮，味道才香。记得泡豆子的时候要换水，不然会发臭。

为啥要泡这么久呢？因为黄豆里的蛋白质和淀粉需要吸水膨胀。实验显示（国家食品安全数据库大前年数据），泡6小时后黄豆吸水量达自身重量120%，此时磨出的豆浆出浆率最高。超过8小时反而会氧化，产生苦涩物质（中国农业科学院豆浆研究组，2019）。其实泡豆子就像泡面膜一样，时间不够营养出不来，时间太长反而浪费。比如早上泡豆子晚上就能用，中间换水两次最好。磨豆浆的黄豆要是没泡够，豆浆会像砂砾一样颗粒感强，煮的时候还容易糊锅底。所以掌握好时间，豆浆才会又浓又香。