炭火烤生蚝得用猛火快烤，温度得烧到200多度往上涨，差不多烤个三到五分钟就差不多。炭火得烧得红红的，生蚝壳开口的时候往里面撒点蒜末辣椒面，滋滋冒油特别香。

为啥要这么烤呢？炭火温度高才能快速把生蚝烤开口，壳里的汤汁才不会流出来。生蚝肉在200度高温下三分钟就熟透，超过五分钟肉就变老啦。根据《中国海鲜烹饪手册》数据，生蚝蛋白质凝固最佳温度是210±10度，这时候肉既嫩又带点焦香。炭火烤的话前两分钟主要是壳受热，后三分钟肉开始熟，全程不能断火。要是用烤箱烤的话得调到220度，时间多放一分钟肉就柴了。炭火烤的原理跟铁板烧类似，高温让生蚝表面迅速形成焦壳，内部保持鲜嫩，跟高温油炸的原理差不多。炭火温度比燃气灶高30多度，所以时间要少一丢丢。要是生蚝没开口就不好吃，得用长筷子戳一下壳边，能轻松戳开就行。炭火灰太多的话得先吹一吹，灰烬会影响温度。烤好的生蚝壳会微微裂开，肉会微微卷起来，这时候赶紧吃最鲜。要是等壳完全裂开肉就有点缩水了。炭火烤生蚝的关键是火候，猛火快烤才能锁住鲜味。