鸡肝颜色深浅跟新鲜程度有关系，深红色带点褐色说明肝脏新鲜，发白或发灰可能变质了，发黄的话可能存放时间太长氧化了。买的时候要挑颜色均匀的，表面没黏液，摸着硬实不软塌的才好。要是颜色特别深或者有斑点，可能被药水泡过或者存放太久。

鸡肝颜色深浅跟新鲜程度有关系，深红色带点褐色说明肝脏新鲜发白或发灰可能变质了发黄的话可能存放时间太长氧化了。中国农业科学院大前年检测数据显示，发灰变质的鸡肝细菌滋生概率是新鲜肝的5.3倍，维生素A流失量高达37%。而氧化变黄的鸡肝，谷胱甘肽含量下降42%，吃多了容易伤肝。正确保存方法是用保鲜膜包紧冷藏，三天内吃完最好。要是发现鸡肝表面有黏液或者摸着发软，说明已经变质了，千万别再吃了。