红豆得煮四四十分钟到一小时，水量要没过豆子两指高，火候开中火别太大。煮到豆皮能撕开、豆子能捏碎就熟了，尝尝没硬芯就行。

为啥得这么煮呢？红豆皮有层纤维素，得用热水泡开再煮。根据《家常菜谱大全》数据，冷水下锅要煮50分钟，热水先泡20分钟再煮30分钟更省火。豆子吸水膨胀需要时间，像泡发的绿豆得两小时，红豆结构更紧密，但水量足够的话，40分钟就能让酶把纤维素分解完。煮的时候要记得翻动，防止粘锅。要是用高压锅，上汽后压15分钟就够，但普通锅得耐心守着。要是豆子没泡过，煮到一半加冷水容易夹生。所以得先泡再煮，水量没过豆子两指高，火候别太大，时间控制在40到60分钟，这样豆子才软糯不硬芯。