咱们泡猴头菇得用冷水泡，泡24小时左右就行。泡的时候得换两次水，每次泡12小时。泡好了要撕成小朵，这样炖汤更入味。要是用热水泡容易烂，还容易有杂质。

其实这个方法有科学依据的。首先冷水泡能保持猴头菇的形状，研究显示冷水泡24小时营养保留率比热水泡高30%。数据表明热水泡超过10分钟就会流失大量多糖物质。咱们换两次水主要是为了把泥沙和杂质冲干净，第一次泡发时泥沙多，第二次泡发时杂质就少了。撕成小朵是因为大朵的猴头菇口感硬，撕小朵炖煮时更容易入味。要是用热水泡的话，像我上次试过用开水泡15分钟，结果猴头菇都黏成一团了，还浪费了食材。所以得记住冷水泡、换两次水、撕小朵这三步，泡发出来的猴头菇又嫩又干净。