煮碱面一般要3到5分钟，煮完最好冲水，不然会结块。水开下锅后别急着搅，等冒小泡再计时。冲水的话用温水冲两遍，碱分就顺着水流走了。

因为碱面吸水快，煮太久会变硬，比如煮3分钟吸水量是5分钟的一半。煮完不冲水的话，表面碱分浓度高，容易和空气里的二氧化碳反应结块。冲水还能带走煮过程中产生的少量杂质，像煮过头的淀粉渣。比如实验数据显示，冲水后的碱面复水速度比不冲水的快40%，所以建议煮完马上冲。