烤羊排得看厚度，3-4厘米的肉块，两面刷油撒孜然，200度烤25-30分钟刚好。中途翻面别太勤，火候太大容易焦外面软里面。筷子能戳穿但不出血就熟透，吃的时候肉汁都流出来。

为啥是这个时间呢？先说厚度，3-4厘米的羊排，烤前用刀背拍松，这样受热均匀。专业烤肉店数据，羊排中心温度达到70℃以上才熟透，但普通家用烤箱温度波动大，25-30分钟既能保证安全又能锁住汁水。中途翻面太勤会把肉皮烤裂，像这样（伸手比划），先烤15分钟定型，再翻面补刷油，5分钟撒辣椒面增香。筷子戳穿不流血是关键，羊排带点粉红色说明没过熟，全白就老了。记住别看表面颜色，内部温度才是硬道理，像这样（敲肉排听声音），回弹快又带颤动才对。