稀饭煮好后关火等温度降到80度再放生粉搅拌，一般1碗稀饭加1.5-2勺生粉比较合适。生粉和水的比例大概是1:10到1:15，也就是每100克水放6-8克生粉。搅拌时要边倒边搅，别等生粉结块了才补救。煮好的稀饭要再焖5分钟让生粉完全化开，这样口感才顺滑不粘牙。

为啥是这个比例呢？生粉里的淀粉颗粒遇到热水会吸水膨胀，1克生粉最多能吸10-15克水，所以比例不能太高。比如100克水加10克生粉，刚好让生粉吸水膨胀到原来的3倍体积，这样稀饭才会变稠。要是比例超过1:10，生粉会结成颗粒影响口感；比例低于1:15，稀饭就会像水一样稀。实验数据表明，80度时生粉吸水效率最高，这时候放生粉比刚关火时多吸收20%水分。而且搅拌时产生的热量会让生粉更快糊化，所以必须等温度降下来再操作。要是手头没有量杯，可以拿勺子背面平摊，放两指宽的生粉到稀饭里，大概就是合适量。焖的时候要盖盖子，避免表面结皮影响口感。