猪骨汤煮太久汤会变浑浊，肉渣和骨头里的营养会慢慢散掉，长时间熬煮会让汤里的胶原蛋白变成胶状物沉淀，喝起来发腥。

煮太久汤里的钙质和胶原蛋白会大量流失，因为高温长时间加热会让骨头里的矿物质溶解到汤里后随时间蒸发。根据中国农业大学2021年研究数据显示，猪骨汤熬煮超过2小时后，钙含量下降40%，而亚硝酸盐含量会从0.02mg/kg上升到0.15mg/kg。骨头里的蛋白质在超过3小时高温下会分解产生嘌呤，这些物质会让汤出现酸苦味，同时骨头缝隙里的灰尘和细菌也会随时间增多。比如熬煮1小时的汤嘌呤含量是0.8mg/kg，熬煮4小时后直接飙升到2.3mg/kg。长时间熬煮还会让汤里的脂肪氧化，产生哈喇味，这时候喝了对肠胃不好的人尤其伤身。