高压锅煮稀饭一般要压20到25分钟，中间得开盖搅和一次。普通铁锅得烧40分钟以上，高压锅能省一半时间，因为高压让米粒更快吸饱水。米和水的比例要是1比1.2到1.5，水量太少会烧干，太多就煮不烂。中途开盖搅和是为了防止米粒粘锅巴，还能让米油更浓稠。

高压锅煮饭主要是靠高温高压，普通锅需要40分钟，高压锅能缩短一半时间，因为内部压力让米粒更快吸水膨胀。数据说高压锅内部温度能达到120度以上，比普通锅的100度高20度，所以熟得更快。米吸水膨胀需要分两步：先吸饱表层水分，再让压力逼进米芯。开盖搅和能破坏米粒表面保护层，让水分更均匀渗透。实验发现，1.5升高压锅装半杯米（约100克），加水到1.2倍（120毫升），压20分钟最合适。米种不同时间差两分钟，珍珠米压18分钟，东北大米压22分钟。压力表上汽后开始计时，上汽到排气需要3到5分钟，所以总时间得留够25分钟。中途搅和时如果米粒成团粘锅，说明水少了，得加半碗水再压10分钟。高压锅密封圈老化后，煮饭时间会延长3到5分钟，最好定期检查。