红豆绿豆汤要煮大概半小时最合适。先把红豆和绿豆泡够时间，冷水下锅开大火，等水开后再转中小火慢炖。这样既能把豆子煮得软糯，又能让绿豆皮里的营养慢慢释放到汤里。火候太大容易把豆子煮烂，火候太小又得等很久。

因为红豆绿豆里的营养在煮的时候会变化，根据实验数据，煮30到40分钟最合适。高温长时间煮会让绿豆中的多酚类物质分解，产生苦涩味；但煮太久也会让红豆里的植物蛋白流失。泡豆子的时间要控制在2小时以上，这样能减少煮制时间。比如用500克红豆加500克绿豆，冷水泡6小时后，大火煮开转小火，到豆子开花时关火，汤色最透亮。有研究显示，这个时间点维生素C保留率比煮1小时高23%，蛋白质溶出量多18%。要是煮过头，豆子容易糊底，汤里的淀粉会结块，喝起来发黏。