稀饭一般要放1.5倍的水，煮15到20分钟。米要提前泡30分钟更软糯，灶火先大火煮沸再转文火焖。水量不够会夹生，水太多会稀烂。煮好后别急着搅动，焖5分钟更香滑。

为啥是这个时间呢？米粒吸水要分两步走，泡水时吸饱水分，煮的时候再慢慢吸收。根据《中国烹饪百科全书》数据，1斤大米配1.5斤水，大火煮沸后转文火需要15分钟让米粒充分膨胀，5分钟焖制让米油析出。实验发现，水量少10%会结块，多20%会溢锅。比如煮500克米，需要750克水，先泡30分钟，大火煮沸后关小火盖盖，15分钟后转5分钟焖制。这样米粒既不夹生又不会过烂，表面能挂住晶莹的米油。灶具火力不同要调整时间，电磁炉比燃气灶多焖2分钟。煮好后别急着盛饭，焖5分钟更入味，这样米饭松软有嚼劲，米油不会散开。