秋葵焯水时间别太久，30秒到1分钟，别超过两分钟，否则会变软烂。焯水完捞出来过凉水，这样颜色更翠绿，口感更脆嫩。

秋葵里含有的氧化酶遇到高温容易让表面变黑，所以得快速焯水，就像《家常菜烹饪手册》说的那样，高温水在30秒内就能破坏酶活性。博主@厨房小王实测过，焯水超过1分钟，秋葵黏液会变多，口感像橡皮一样硬。数据表明，焯水时间每增加10秒，秋葵的黏液含量就上升15%，而脆嫩度下降20%。所以严格控制在1分钟内，既能保住翠绿颜色，又能让黏液刚好凝固成保护膜，这样炒菜或凉拌都合适。