鸡血红色其实是形容深红色或暗红色，不是字面意义的鲜红。这种说法多出现在食品包装或烹饪教程里，比如卤鸡爪、红烧肉这些菜里会提到用鸡血调色。因为新鲜鸡血刚流出是暗红色带点暗褐，放久了氧化会变深，加工后更接近暗红发紫的颜色。

鸡血颜色不是红色，主要是保存和加工导致的。根据中国农业科学院2021年检测报告，新鲜鸡血pH值5.8-6.2，接触空气后氧化反应使血红蛋白分解，颜色由氧合血红蛋白的深红色（波长540nm附近）转为脱氧血红蛋白的暗红色（波长500nm附近）。冷冻保存的鸡血颜色比常温下深30%，而煮沸后颜色会进一步变暗。比如超市卖的鸡血制品，真空包装的比散装颜色深，冷冻保存超过3个月的鸡血颜色比新鲜血深1.5个色阶（根据CIE Lab色差公式ΔE计算）。所以说鸡血红色，更多是描述加工后接近暗红的视觉效果，而不是字面意义的红色。