玉米脱粒后要泡两三天，水多放点，泡软了才能磨。磨成浆后要静置沉淀，上面清水倒掉，底部淀粉渣留下。晒干磨细，就能用啦。

为啥这么弄呢？玉米粒里的淀粉要先把外皮泡软，这样磨出来的浆才细。农业手册说泡两三天淀粉酶能分解果皮里的杂质，数据是浸泡时间每增加一天，出粉率提高5%。磨浆时加三倍水，这样沉淀时杂质容易浮起来，就像泥水静置后泥巴沉底一样。沉淀后倒掉上层清水，剩下的淀粉渣晒干后要再磨一遍，因为颗粒太粗用不上。根据《家庭食品加工指南》测试，这样处理后的玉米淀粉纯度能达到98%，比直接磨的高出12%。要是磨的时候没加水，淀粉会结块；要是沉淀时间不够，杂质就混进去。晒干不够彻底的话，保存时容易发霉，所以得晒到能捏成团才好。