红豆薏米要蒸15到20分钟中间换水一次。先把红豆和薏米洗得干干净净，倒进大碗里加开水没过食材，然后盖紧盖子大火蒸。中间掀开盖子加开水，防止烧干。这样蒸出来的红豆薏米既软糯又不会糊锅。

因为红豆吸水慢得比较多，薏米本身壳硬得像石头，所以得花足够时间让它们吸饱水膨胀。实验数据表明，普通红豆需要18分钟才能完全变软，薏米壳需要22分钟才能破裂。但考虑到两者一起蒸，中间换水能缩短时间。营养师建议蒸到红豆能捏成团、薏米壳裂开时最佳，这样维生素B和矿物质流失最少。就像煮汤圆要开水下锅，蒸东西也要多换几次水，否则外层熟了里面还硬得像石头。