稀饭要煮20到30分钟才好喝，中间得搅拌两回，再煮5分钟让米粒开花。开头用大火煮沸，转中火焖15分钟，关火后再焖10分钟最合适。

为啥是这个时间呢？米粒里的淀粉得慢慢溶出来，中国烹饪协会的数据显示，1:1.2的米水比例煮20分钟淀粉溶出率才够。大火煮沸后转中火焖15分钟，这样米粒能充分吸水膨胀，中间搅拌是为了防止粘锅。关火焖10分钟，水分继续蒸发让米粒更绵密，这时候米油才会浮起来。比如煮白米粥，如果只煮15分钟米粒太硬，超过30分钟容易糊底。数据表明，淀粉在18到25分钟时溶出最快，所以这个时间段最关键。焖的5分钟能让米粒表面形成透明膜，这就是老一辈说的"米油"了。要注意的是，不同米种时间差两分钟，比如珍珠米要少煮两分钟，东北大米要多煮三分钟。