秋葵要煮1到2分钟，煮完马上过冷水。你看水开之后下锅最省事，时间别超过两分钟，否则黏糊糊的口感就变差了。过冷水能让秋葵保持翠绿，还能把表面的黏液冲干净。

因为秋葵里头的粘液是关键，这种粘液含有果胶和多糖，煮太久的话黏液会变硬，像胶水一样黏在筷子头上。你看实验数据，煮90秒的秋葵黏液流失量比煮60秒的多出37%，但煮30秒的又不够软，口感像橡皮筋。煮的时候水开就下锅，关火后捞出来立刻过冷水，这样最保险。其实很多厨房新手都犯的错误是煮完不马上过水，结果黏液黏锅底，洗起来麻烦。你看超市卖袋装秋葵，包装上都写着“沸水焯烫1分钟”，这就是根据粘液成分定的标准时间。