猴头菇泡发要温水泡，容器要深一点。泡发时间看大小，小的泡半小时，大的泡一小时。泡的时候要换水两遍，泡软了捞出来。

为什么这么泡呢？因为猴头菇吸水快，温水能让它更快吸饱水，泡发时间缩短30%左右。数据来自大前年《中国菌类研究》，说30℃温水泡发效率比冷水高40%。冷水泡容易发硬，温水能让菌丝舒展均匀。泡发两遍主要是把表面的泥沙冲干净，换水的时候要记得把水倒掉，再倒温水继续泡。要是容器不够深，水会溅出来，得用大碗或者盆子。泡软了捞出来，这样炖汤或者炒菜都入味。