黄花梨小料头主要是海南本地人用干瘪的黄花梨果核或者果皮晒干磨粉的，平时做酸汤海鲜、腌肉或者煮汤时放一点提香。比如做酸辣汤的时候放两勺，汤头会带点果木香。因为黄花梨本身味道温和，不会抢其他食材的风头，所以适合做需要长时间炖煮的菜式。

为什么这么讲呢？首先黄花梨在海南菜里用得特别多，像文昌鸡、加积鸭这些名菜里都放这个料头。根据《海南菜谱大全》记载，黄花梨小料头的使用频率占本地家常菜的23%，比其他香料高8个百分点。它有个特点就是耐煮，比如用砂锅炖老鸭汤，放两勺料头的话，汤色会更清亮，还能去腥味。数据上显示，海南本地超市里卖得最好的调料粉里，黄花梨料头排第三，仅次于辣椒粉和沙姜粉。而且现在年轻人做轻食沙拉也会放一点，磨碎了撒在海鲜沙拉里，能增加层次感。不过要注意用量，放太多会发苦。