秋葵要焯水两分钟差不多，鸡蛋先炒到半凝固再放秋葵，加盐、生抽、香油和蒜末就行。全程大概需要十分钟左右，先炒鸡蛋后炒秋葵，混合调味。

为啥是这个样子呢？秋葵里的黏液在焯水时能去掉，时间太长会变硬。根据《家常菜谱大全》的数据，秋葵焯水超过两分钟损失维生素C超过30%。鸡蛋炒到半熟时最嫩，如果全熟了会变老。调料的话，生抽5克、香油10毫升、蒜末3瓣，这些量刚好能提味不抢味。先炒鸡蛋再炒秋葵，是因为鸡蛋需要油量少，秋葵需要水，分开炒能保持形状。混合时火候要小，避免秋葵出水太多。有个别朋友说放糖，但秋葵本身带点甜味，加糖反而不搭。总体时间控制在10分钟内，电饭煲煮饭时就能完成这盘菜。