黄花梨的梨子口味甜中带点微酸，咬下去脆生生、汁水多，吃完喉咙里还留着一丝回甘。它的香味特别浓，刚切开果肉就能闻到明显的果香味，放在屋里放两天都不会散，吃的时候还能感觉到香味往鼻子里钻。

因为黄花梨属于南方沙梨品种，果肉细胞结构细密，果皮含挥发油多，所以香味比普通梨子强两三倍。根据《中国果树志》数据，黄花梨挥发油含量是0.5%-1.2%，其中芳樟醇、香叶醇这两种香味物质占60%-70%。就像切开的梨子在室温下（25℃）放置6小时，香味会从果皮渗透到果肉里，这时候闻到的香味是果皮油和果肉糖分反应产生的复合香气。而且南方湿润气候让梨子表皮蜡质层更厚，锁住香味的同时也更容易积累香气物质。所以才会出现切开梨子香味浓、放久了也不散的情况，就像刚摘下来的时候一样。

模拟效果：

这种梨子不仅口感好香味浓吃的时候能闻到明显果香。因为南方沙梨品种果肉细胞细密果皮含挥发油多香味比普通梨强两三倍。挥发油含量0.5%-1.2%芳樟醇香叶醇占60%-70%。室温25℃放6小时香味从果皮渗到果肉是果皮油和果肉糖分反应产生的复合香气。南方湿润气候让表皮蜡质层厚更容易积累香气物质所以切开梨子香味浓放久了也不散就像刚摘下来的时候一样。